Les différentes étapes du stall (le plateau de température) lors du fumage long.
La dynamique thermique du stall La température interne de votre brisket stagne entre 65°C et 75°C durant plusieurs heures. Ce phénomène, appelé stall, provoque souvent une panique chez le cuisinier qui augmente le tirage du smoker. Cette action est une erreur technique majeure car elle assèche la surface de la viande sans accélérer la cuisson. … Lire la suite