Accessoires de cuisson

Pour nettoyer une grille ou une plaque de barbecue, deux méthodes sans fils d’acier se font concurrence : la vapeur, qui décolle les graisses par la chaleur et l’eau, et la brosse en laiton, qui les enlève par frottement doux. Elles ne conviennent pas aux mêmes surfaces ni aux mêmes moments. Le nettoyage à la … Lire la suite

Posée sur un steak en fin de cuisson, la cloche à burger retient la chaleur et la vapeur : le fromage fond en quelques secondes, uniformément, sans que la viande ne cuise davantage. C’est le complément naturel de la presse à burger pour les smash burgers. C’est un accessoire simple, peu coûteux, qui sert à … Lire la suite

Les piques en inox ont remplacé les brochettes en bois chez ceux qui grillent souvent : elles ne brûlent pas, se réutilisent indéfiniment et conduisent la chaleur au cœur des morceaux. Toutes ne se valent pas. Plutôt que cinq références de marques, voici les cinq types de piques, avec leur usage, et les critères pour … Lire la suite

Deux accessoires très différents promettent une viande plus tendre et plus juteuse au barbecue. L’injecteur de marinade agit de l’intérieur, en introduisant un liquide dans la chair. Le tapis de cuisson agit de l’extérieur, en protégeant l’aliment de la flamme directe. Ils ne répondent pas au même besoin. L’injecteur de marinade C’est une grosse seringue … Lire la suite

Une poêle, une cocotte ou une plaque en fonte brute ne colle presque pas et ne rouille pas, à une condition : être « culottée ». Ce terme désigne la fine couche d’huile cuite qui recouvre le métal. Elle se crée en une après-midi et s’entretient ensuite en quelques secondes après chaque usage. Ce qu’est … Lire la suite

Pendant longtemps, la brosse à barbecue a été une brosse à fils d’acier. Elle nettoie bien, mais ses poils peuvent se détacher, rester collés à la grille et se retrouver dans un aliment. Avalé, un fil métallique peut blesser la gorge ou l’intestin : des accidents sont régulièrement rapportés par les services d’urgence. D’où l’intérêt … Lire la suite

Une volaille ou un gigot qui tourne lentement devant les braises, arrosé de son propre jus : la broche est l’une des plus anciennes façons de rôtir, et l’une des plus spectaculaires. Installer un tournebroche sur un feu de bois ne demande pas un gros équipement, mais quelques règles pour que la pièce tourne rond … Lire la suite

Dès septembre, la nuit tombe avant que les braises ne soient prêtes. Sans lumière sur la grille, on ne distingue plus une viande saisie d’une viande brûlée, et l’on manipule des ustensiles brûlants à tâtons. Une lampe de grillade règle le problème pour quelques dizaines d’euros, à condition qu’elle éclaire au bon endroit. Ce que … Lire la suite

Un couteau de cuisine qui passe ses week-ends dehors, entre la marinade, l’eau de mer, la rosée et le fond d’un sac, finit par se piquer de rouille, même s’il est dit « inoxydable ». Pour la cuisine en plein air, la résistance à la corrosion compte autant que le tranchant. Pourquoi un inox rouille … Lire la suite

Sous un barbecue ou une plancha, la terrasse reçoit des projections de graisse, des gouttes de marinade et parfois une braise. Sur des dalles claires, du bois ou du composite, les taches sont difficiles à rattraper. Le tapis de protection promet de régler le problème. Il le fait, à condition de choisir le bon et … Lire la suite