Pendant longtemps, la brosse à barbecue a été une brosse à fils d’acier. Elle nettoie bien, mais ses poils peuvent se détacher, rester collés à la grille et se retrouver dans un aliment. Avalé, un fil métallique peut blesser la gorge ou l’intestin : des accidents sont régulièrement rapportés par les services d’urgence. D’où l’intérêt des solutions sans poils d’acier.
Les brosses à spirales métalliques
À la place des poils, des ressorts ou des boucles d’inox enroulés sur une armature. Rien ne peut se détacher fil par fil.
- Leurs atouts : efficaces sur les grilles en inox et en fonte, utilisables à chaud, durables.
- Leurs limites : elles atteignent moins bien l’entre-deux des barreaux ; à éviter sur l’émail, qu’elles peuvent rayer.
Les brosses en nylon
Des poils synthétiques rigides.
- Leurs atouts : douces pour l’émail et les revêtements, pas de risque métallique.
- Leurs limites : elles s’utilisent uniquement sur une grille froide ou tiède ; à chaud, les poils fondent.
Les grattoirs en bois
Une palette de bois dur. Frottée sur la grille chaude, elle se creuse peu à peu à la forme des barreaux.
- Leurs atouts : aucun élément qui se détache, compatible avec toutes les grilles, simple et durable.
- Leurs limites : il faut quelques utilisations pour que les rainures se forment ; le dessous des barreaux n’est pas nettoyé.
La pierre ponce et les blocs abrasifs
Un bloc qui s’use en épousant la grille.
- Leurs atouts : très efficaces sur les dépôts carbonisés, sur fonte brute et inox.
- Leurs limites : ils laissent une poussière à essuyer ; trop abrasifs pour l’émail et le chrome ; ils s’usent vite.
Les tampons et brosses en fibres
Des tampons en maille d’inox ou en fibres résistantes à la chaleur, montés sur un manche.
- Leurs atouts : pas de poils, bonne surface de contact.
- Leurs limites : ils s’encrassent et se remplacent souvent.
Les brosses à vapeur. Une brosse dont on humidifie la tête, ou dotée d’un petit réservoir : au contact de la grille chaude, l’eau se transforme en vapeur et décolle les graisses. Nous comparons les deux approches dans nettoyeur à vapeur ou brosse en laiton.
Et la boule d’aluminium ? Une feuille d’aluminium froissée, tenue avec une pince, dépanne efficacement sur une grille chaude. Elle ne remplace pas un outil durable.
Quelle brosse pour quelle grille
- Fonte émaillée, grille chromée : nylon à froid, grattoir en bois, tampon doux.
- Inox : spirales métalliques, bois, pierre.
- Fonte brute : spirales, bois, pierre ; puis huilez.
- Plancha : une spatule à racler et un déglaçage, plutôt qu’une brosse.
Ce qui distingue une bonne brosse
- Le manche : assez long, 40 cm et plus, pour rester à distance de la chaleur ; rigide.
- La tête : large pour aller vite, ou étroite pour les angles ; remplaçable, c’est mieux.
- Un grattoir intégré en bout de tête, pour les résidus tenaces.
- Un anneau de suspension.
La bonne méthode
- Nettoyez à chaud, juste après la cuisson ou après dix minutes de préchauffage : les résidus carbonisés partent mieux.
- Brossez dans le sens des barreaux.
- Essuyez la grille avec un papier absorbant ou un chiffon humide tenu par une pince : ce geste retire poussières et débris, quel que soit l’outil.
- Huilez légèrement la fonte brute.
Si vous gardez une brosse à fils d’acier. Inspectez-la avant chaque usage, jetez-la dès que des poils se tordent ou se détachent, et essuyez systématiquement la grille après brossage. Le plus simple reste d’en changer.
L’entretien de la brosse. Tapez-la pour faire tomber les résidus, lavez-la de temps en temps à l’eau chaude savonneuse et laissez-la sécher suspendue. Remplacez-la quand elle est encrassée ou déformée.