L'art de vivre et cuisiner en plein air
Dans un four à pizza compact, la flamme est d’un seul côté : il faut tourner la pizza une ou deux fois pendant la minute et demie de cuisson, sous peine de brûler un bord. Le Witt Etna Rotante supprime ce geste grâce à une pierre qui tourne toute seule. Cette présentation s’appuie sur les … Lire la suite
Le béton ciré et l’inox donnent deux cuisines d’été très différentes : l’une minérale, massive, façonnée sur place ; l’autre métallique, modulaire, d’allure professionnelle. Le prix d’achat ne suffit pas à les départager : ce qui compte, c’est ce que chaque matériau coûte et demande sur dix ou quinze ans. De quoi parle-t-on ? Le … Lire la suite
Une cuisine d’extérieur maçonnée ou en îlot se compose comme un jeu de construction : une structure, et des modules encastrables qui viennent s’y loger. Gril, plancha, évier, tiroirs, réfrigérateur : voici les sept éléments que l’on rencontre le plus souvent, avec les critères de choix de chacun. Nous n’avons pas testé d’appareils ; les … Lire la suite
Une poêle, une cocotte ou une plaque en fonte brute ne colle presque pas et ne rouille pas, à une condition : être « culottée ». Ce terme désigne la fine couche d’huile cuite qui recouvre le métal. Elle se crée en une après-midi et s’entretient ensuite en quelques secondes après chaque usage. Ce qu’est … Lire la suite
Pendant longtemps, la brosse à barbecue a été une brosse à fils d’acier. Elle nettoie bien, mais ses poils peuvent se détacher, rester collés à la grille et se retrouver dans un aliment. Avalé, un fil métallique peut blesser la gorge ou l’intestin : des accidents sont régulièrement rapportés par les services d’urgence. D’où l’intérêt … Lire la suite
Chez les fumoirs à bois et à charbon, deux architectures dominent : le fumoir vertical, dit « armoire » quand il a une porte et des étagères, et le fumoir horizontal à foyer déporté, l’« offset » des pitmasters texans. Le premier est compact et économe, le second spectaculaire et exigeant. Lequel en donne le … Lire la suite
Un couteau de cuisine qui passe ses week-ends dehors, entre la marinade, l’eau de mer, la rosée et le fond d’un sac, finit par se piquer de rouille, même s’il est dit « inoxydable ». Pour la cuisine en plein air, la résistance à la corrosion compte autant que le tranchant. Pourquoi un inox rouille … Lire la suite
Le plan de travail est la pièce la plus exposée d’une cuisine d’extérieur : il reçoit le soleil, la pluie, le gel, les plats brûlants et les taches de gras. Granit, inox et béton sont les trois matériaux les plus souvent proposés ; le cas du béton ciré est traité à part, dans béton ciré … Lire la suite
Le saumon fumé maison se prépare en trois temps : on sale, on sèche, on fume. Il existe deux versions. Le fumage à chaud donne un poisson cuit, feuilleté, prêt en quelques heures : c’est la méthode simple, celle que nous détaillons. Le fumage à froid donne le saumon en tranches fines des fêtes ; … Lire la suite
Le smash burger est un steak haché écrasé sur une plaque très chaude jusqu’à devenir fin et dentelé : la surface en contact brunit intensément et forme une croûte, tandis que le centre reste juteux. Tout repose sur un geste, que la presse à burger rend simple et régulier. Le principe du smash On pose … Lire la suite