Un four à pizza à gaz compact tient sur une petite table et chauffe en un quart d’heure : sur le papier, c’est l’appareil idéal pour un balcon ou une terrasse de quelques mètres carrés. Dans la pratique, la place disponible, le voisinage et les règles de l’immeuble comptent autant que la fiche technique.
D’abord, avez-vous le droit ?
Avant tout achat, vérifiez :
- le règlement de copropriété ou votre bail, qui peuvent interdire les appareils de cuisson à flamme ou le stockage de bouteilles de gaz sur les balcons ;
- les arrêtés municipaux éventuels ;
- votre assurance habitation, en cas de doute.
Même autorisé, un four à 400 °C sous un balcon supérieur, un store ou une avancée de toit pose un problème de sécurité : il faut un dégagement au-dessus et autour de l’appareil, conforme à la notice.
Les critères qui comptent sur un petit espace
- L’encombrement réel : ajoutez à la taille du four la place pour la bouteille, le dégagement arrière et latéral demandé par le fabricant, et l’espace pour manier la pelle devant l’ouverture.
- Le poids : de 10 à 20 kg pour les modèles 12 pouces, que l’on range facilement ; 25 kg et plus pour les 16 pouces.
- La taille de pizza : 30 cm environ pour un four 12 pouces, 40 cm pour un 16 pouces. Sur un balcon, le petit format est le plus raisonnable.
- L’isolation : une double paroi limite la chaleur rayonnée vers les murs et le mobilier.
- Les sécurités : coupure du gaz en cas d’extinction de la flamme, allumage intégré, pieds stables.
- Le brûleur : en L ou en U, il chauffe plus uniformément qu’un brûleur placé seulement au fond.
Le gaz
Les fours portables fonctionnent au propane ou au butane, avec le détendeur adapté. Le propane convient mieux quand il fait froid. Renseignez-vous sur les règles de stockage d’une bouteille dans votre immeuble, n’entreposez jamais de bouteille dans un local fermé ou en sous-sol, et contrôlez le flexible et sa date limite d’utilisation.
L’installation
- une table stable, incombustible, qui ne bascule pas quand on appuie avec la pelle ;
- le four ouverture face à vous, dos au vide ou à un mur incombustible, à la distance prescrite ;
- la bouteille sur le côté, jamais sous le four ni derrière l’ouverture ;
- rien d’inflammable au-dessus : store, parasol, étendoir, jardinières sèches ;
- un extincteur ou une couverture anti-feu à portée de main.
Les aménagements possibles sont décrits dans notre article sur la mini-cuisine d’extérieur pour petit espace.
La cuisson
Préchauffez quinze à vingt minutes et contrôlez la pierre avec un thermomètre infrarouge. Baissez la flamme en enfournant et tournez la pizza à mi-cuisson avec une petite pelle ronde. Sur un balcon, la fumée d’une farine qui brûle gêne vite les voisins : farinez peu.
Après usage. Fermez le robinet de la bouteille, laissez refroidir complètement, brossez la pierre et couvrez le four d’une housse ou rentrez-le. Débranchez la bouteille si l’appareil est rangé à l’intérieur.
Quel four choisir ?
- Balcon étroit : un modèle 12 pouces, léger, à double paroi, que l’on sort pour l’occasion.
- Petite terrasse dégagée : un 12 ou 16 pouces selon le nombre de convives.
- Usage fréquent pour plusieurs personnes : un modèle à pierre tournante comme le Witt Etna Rotante, si la place et le support le permettent.
Les modèles sont passés en revue dans notre guide des fours à pizza portables et le duel Ooni ou Gozney.
Si le gaz n’est pas possible. Un four à pizza électrique d’extérieur ou un four domestique équipé d’une pierre ou d’une plaque d’acier permettent de belles pizzas sans flamme ni bouteille. C’est parfois la seule solution acceptable en immeuble.