Dans un four à pizza compact, la flamme est d’un seul côté : il faut tourner la pizza une ou deux fois pendant la minute et demie de cuisson, sous peine de brûler un bord. Le Witt Etna Rotante supprime ce geste grâce à une pierre qui tourne toute seule. Cette présentation s’appuie sur les caractéristiques publiées par le fabricant et ses revendeurs ; nous n’avons pas testé l’appareil.
Les caractéristiques annoncées
- Pierre de cuisson : en cordiérite, tournante, de 40,5 cm de diamètre, soit des pizzas d’environ 40 cm.
- Brûleurs : deux, au gaz. Un brûleur en U qui longe le fond et les côtés de la chambre, et un brûleur d’appoint placé sous la pierre.
- Puissance : environ 9 kW au total selon les fiches.
- Température maximale : 500 °C, atteinte en 15 minutes d’après le fabricant.
- Dimensions : environ 75 cm de large, 66 cm de profondeur et 44 cm de haut.
- Pieds repliables, allumage intégré.
- Poids : une trentaine de kilos ; 37 kg emballé.
Ce qu’apporte la pierre tournante
La rotation expose régulièrement tout le pourtour de la pizza à la flamme. La cuisson est plus uniforme et l’on n’a plus à introduire une pelle pour tourner : c’est un vrai confort pour les débutants, et un gain de temps quand on enchaîne. La garniture est aussi moins bousculée.
Ce qu’apporte le brûleur sous la pierre. Sur un four compact, la pierre se refroidit à chaque pizza. Le brûleur d’appoint la réchauffe par-dessous entre deux cuissons, ce qui réduit l’attente et limite les fonds pâles sur les pizzas suivantes.
Les limites à connaître
- Le gaz uniquement : pas de cuisson au bois ni aux pellets.
- L’encombrement et le poids : c’est un four que l’on transporte à deux et qui demande une table solide, large et incombustible.
- Un mécanisme en plus : moteur et entraînement sont des pièces supplémentaires à garder propres.
- Le prix, supérieur à celui d’un four à pierre fixe de même taille.
- La chaleur : à 500 °C, une pizza brûle en quelques secondes d’inattention, rotation ou non. On baisse la flamme au moment d’enfourner.
Conseils d’utilisation
- Préchauffez au moins 20 minutes et vérifiez la température de la pierre avec un thermomètre à visée laser plutôt que de vous fier au seul temps écoulé.
- Enfournez sur une pierre à l’arrêt ou en rotation lente, selon la notice.
- Farinez peu : l’excès brûle sur la pierre. Et si la pâte accroche, voici pourquoi une pizza colle à la pelle.
- Laissez refroidir complètement avant de brosser la pierre et d’enlever les résidus tombés autour du plateau.
- Ne lavez jamais la pierre à l’eau : suivez notre méthode d’entretien de la pierre réfractaire.
Gaz et plateau tournant : les précautions
Utilisez le four dehors, sur un support stable et incombustible, à distance des murs, des stores et des végétaux, avec un détendeur et un flexible conformes et en bon état. Vérifiez l’étanchéité du raccord à l’eau savonneuse lors du premier branchement, et fermez la bouteille après usage.
À qui convient l’Etna Rotante
Pour ceux qui cuisent souvent, pour plusieurs convives, et qui veulent une cuisson régulière sans manier la pelle. Si vous préférez le feu de bois ou un appareil plus léger, d’autres modèles sont comparés dans notre guide du four à pizza portable et dans le duel Ooni ou Gozney. Le choix entre un four nomade et un four fixe est traité dans four encastrable ou portable.
Sources
- Witt, fiche du four à pizza ETNA Rotante 16 (page du fabricant, en anglais).