Pour nettoyer une grille ou une plaque de barbecue, deux méthodes sans fils d’acier se font concurrence : la vapeur, qui décolle les graisses par la chaleur et l’eau, et la brosse en laiton, qui les enlève par frottement doux. Elles ne conviennent pas aux mêmes surfaces ni aux mêmes moments.
Le nettoyage à la vapeur
Le principe : de l’eau au contact d’une surface très chaude se vaporise et ramollit les résidus cuits. Trois façons de faire :
- La brosse à vapeur : une tête en fibres ou en maille, alimentée par un petit réservoir d’eau ou simplement trempée ; on la passe sur la grille chaude.
- Le déglaçage : sur une plancha chaude, on verse un peu d’eau ou quelques glaçons, puis on racle à la spatule.
- Le nettoyeur vapeur domestique, sur un appareil froid ou tiède, pour l’intérieur de la cuve et les parois.
Ses atouts
- très efficace sur les graisses et les sucs fraîchement cuits ;
- aucun produit chimique ;
- aucune abrasion : convient à l’émail, au chrome, à l’inox ;
- pas de poils métalliques.
Ses limites
- il faut une grille bien chaude pour la brosse à vapeur ;
- la vapeur brûle : gant et manche long indispensables ;
- peu d’effet sur les dépôts carbonisés anciens ;
- pas d’eau froide en quantité sur une fonte ou un émail brûlants : risque de choc thermique ;
- la fonte brute doit être séchée et huilée aussitôt après.
La brosse en laiton. Le laiton est un alliage de cuivre et de zinc, plus tendre que l’acier.
Ses atouts
- elle raye moins que l’acier : utilisable sur l’inox et la fonte brute, et avec prudence sur des surfaces plus fragiles ;
- elle décroche bien les résidus secs et carbonisés ;
- elle sert aussi à brosser la pierre d’un four à pizza et les brûleurs.
Ses limites
- ses poils s’usent et s’aplatissent vite ;
- ils peuvent se détacher, comme ceux d’une brosse en acier, et rester sur la grille : le risque d’ingestion existe aussi avec le laiton ;
- déconseillée sur l’émail en bon état, qu’elle finit par ternir.
Si vous utilisez une brosse à poils, quelle qu’elle soit, inspectez-la avant usage, remplacez-la dès qu’elle perd ses poils et essuyez toujours la grille après brossage. Les solutions sans poils sont passées en revue dans notre comparatif des brosses à barbecue.
Le match, point par point
- Graisses fraîches : vapeur.
- Dépôts carbonisés : laiton, ou mieux, un grattoir.
- Surfaces émaillées : vapeur.
- Fonte brute : laiton ou grattoir, puis huile ; la vapeur en dernier recours.
- Inox : les deux.
- Plancha : déglaçage et spatule.
- Sécurité alimentaire : avantage à la vapeur, sans poils.
- Rapidité : comparable.
- Prix : la brosse en laiton est la moins chère ; elle se remplace plus souvent.
La méthode qui combine les deux
- À chaud, juste après la cuisson : un passage de grattoir ou de brosse pour le plus gros.
- Puis un passage à la vapeur, avec une brosse humide ou un chiffon mouillé tenu par une pince, pour dissoudre le reste.
- Un essuyage final, et un voile d’huile sur la fonte brute.
Cela prend deux minutes et évite les grands nettoyages.
Le grand nettoyage de saison
Une ou deux fois par an, grilles démontées : trempage à l’eau chaude et au produit vaisselle ou aux cristaux de soude, brossage, rinçage, séchage. Videz le bac à graisse, nettoyez la cuve et vérifiez les brûleurs d’un appareil à gaz.
Vapeur, laiton : les précautions
- gants et manche long pour tout nettoyage à chaud ;
- visage à l’écart de la vapeur ;
- pas de produit décapant pour four sur l’aluminium ni sur les surfaces peintes ;
- rincez soigneusement après tout produit.
Selon votre appareil
- Barbecue à gaz à grilles émaillées : vapeur et brosse en nylon à froid.
- Barbecue à charbon à grille inox : grattoir, laiton ou spirales, puis essuyage.
- Plancha : déglaçage, sur la fonte comme sur l’inox (notre comparatif des deux plaques).
- Fonte brute : raclage et huile, pour préserver le culottage.