L'art de vivre et cuisiner en plein air
Un four à pizza d’extérieur peut être un petit appareil que l’on pose sur une table, ou un ouvrage maçonné qui structure la cuisine d’été. Les deux cuisent d’excellentes pizzas, mais ils ne demandent ni le même budget, ni la même place, ni la même façon de cuisiner. Deux familles d’appareils Le four portable est … Lire la suite
La pizza est garnie, le four est chaud, et au moment d’enfourner, rien ne bouge : la pâte s’est soudée à la pelle. On secoue, la garniture glisse, la pizza se plie en accordéon. C’est le raté le plus courant, et il a toujours les mêmes causes. Pourquoi ça colle La pâte crue est humide. … Lire la suite
Un brasero « design » peut coûter cent euros ou trois mille. À ce niveau d’écart, ce n’est plus le même objet : matériau, épaisseur, fabrication et fonctions changent du tout au tout. Voici ce que l’on obtient à chaque niveau de prix, et comment fixer un budget cohérent avec l’usage. Ce qui fait le … Lire la suite
Le bois décide de presque tout dans un feu de brasero : la chaleur, la durée, la fumée, les étincelles, l’odeur. Deux critères comptent : l’essence et, plus encore, le taux d’humidité. Un bon bois mal séché brûle moins bien qu’un bois ordinaire bien sec. Le critère n° 1 : un bois sec Un bois … Lire la suite
Le Kamado Joe Classic III est un barbecue en céramique de 46 cm, de la famille des kamados : une cuve ovoïde très isolée, qui grille, rôtit, fume et cuit au four. Il se situe en haut de gamme, à un prix qui fait hésiter. Cette présentation s’appuie sur les caractéristiques publiées par le fabricant … Lire la suite
Le fumoir à charbon reste la référence des amateurs de barbecue lent : il ne demande ni prise ni bouteille et donne le goût le plus marqué. Trois modèles reviennent dans toutes les discussions, représentant chacun une architecture. Cette comparaison s’appuie sur les caractéristiques publiées par les fabricants et les revendeurs ; nous n’avons pas … Lire la suite
Un fumoir électrique et un fumoir à charbon réglés à la même température ne donnent pas la même viande. La différence ne vient pas de la chaleur, mais de la façon dont le bois brûle. Comprendre ce mécanisme aide à choisir son appareil et à tirer le meilleur de celui que l’on possède. D’où vient … Lire la suite
Pour nettoyer une grille ou une plaque de barbecue, deux méthodes sans fils d’acier se font concurrence : la vapeur, qui décolle les graisses par la chaleur et l’eau, et la brosse en laiton, qui les enlève par frottement doux. Elles ne conviennent pas aux mêmes surfaces ni aux mêmes moments. Le nettoyage à la … Lire la suite
Posée sur un steak en fin de cuisson, la cloche à burger retient la chaleur et la vapeur : le fromage fond en quelques secondes, uniformément, sans que la viande ne cuise davantage. C’est le complément naturel de la presse à burger pour les smash burgers. C’est un accessoire simple, peu coûteux, qui sert à … Lire la suite
Les piques en inox ont remplacé les brochettes en bois chez ceux qui grillent souvent : elles ne brûlent pas, se réutilisent indéfiniment et conduisent la chaleur au cœur des morceaux. Toutes ne se valent pas. Plutôt que cinq références de marques, voici les cinq types de piques, avec leur usage, et les critères pour … Lire la suite