L'art de vivre et cuisiner en plein air
Les piques en inox ont remplacé les brochettes en bois chez ceux qui grillent souvent : elles ne brûlent pas, se réutilisent indéfiniment et conduisent la chaleur au cœur des morceaux. Toutes ne se valent pas. Plutôt que cinq références de marques, voici les cinq types de piques, avec leur usage, et les critères pour … Lire la suite
Entre une desserte et une plancha posées sur la terrasse et une cuisine maçonnée avec pergola, le prix d’une cuisine d’été varie de un à vingt. Les montants ci-dessous sont des ordres de grandeur, matériel courant et pose faite soi-même sauf mention contraire : ils servent à situer un projet, pas à remplacer un devis. … Lire la suite
Laver une salade, rincer une planche, se passer les mains sous l’eau sans retourner à la maison : l’évier est ce qui transforme un coin barbecue en vraie cuisine d’été. Il n’est pas nécessaire d’ouvrir une tranchée pour en profiter. Tout dépend de la solution d’alimentation, et surtout de ce que l’on fait de l’eau … Lire la suite
Une plancha se juge à sa plaque. Fonte, émaillée ou non, inox, acier laminé : chaque matériau chauffe, accroche et s’entretient différemment. Pour les légumes, qui demandent une saisie vive sans coller ni noircir, le choix a son importance. La fonte émaillée La plaque est en fonte recouverte d’un émail lisse. Ses atouts : excellente … Lire la suite
Les premières séances de fumage déçoivent souvent : viande amère, sèche, ou qui n’en finit pas de cuire. Les causes sont presque toujours les mêmes, et faciles à corriger. Voici les cinq erreurs qui reviennent le plus, et comment les éviter. 1. Trop de fumée, ou une mauvaise fumée On imagine qu’un bon fumage suppose … Lire la suite
Il n’existe pas une sauce barbecue américaine, mais une mosaïque de styles régionaux : tomatées et sucrées dans le Midwest, vinaigrées sur la côte Est, à la moutarde en Caroline du Sud, blanches en Alabama. Voici dix styles à connaître, avec la viande qui leur convient, plutôt qu’un classement de marques. Dix styles régionaux 1. … Lire la suite
Autour d’un barbecue, d’un brasero ou d’un four à pizza, les mains travaillent près de surfaces à plusieurs centaines de degrés. Un gant de cuisine ordinaire n’y suffit pas. Encore faut-il savoir ce que signifient les « 500 °C » ou « 800 °C » imprimés sur les emballages. Ce que veut dire une température … Lire la suite