Le Kamado Joe Classic III est un barbecue en céramique de 46 cm, de la famille des kamados : une cuve ovoïde très isolée, qui grille, rôtit, fume et cuit au four. Il se situe en haut de gamme, à un prix qui fait hésiter. Cette présentation s’appuie sur les caractéristiques publiées par le fabricant et ses revendeurs ; nous n’avons pas testé l’appareil.
Les caractéristiques annoncées
- Format : grille de 18 pouces, soit 46 cm de diamètre.
- Matériau : corps en céramique épaisse.
- Plage de cuisson : d’environ 107 à 400 °C.
- Poids : environ 108 kg sans le chariot, de 118 à 128 kg avec.
- Chariot en acier à roulettes, tablettes latérales.
Les équipements propres à la marque
- Le système de cuisson à étages, « Divide & Conquer » : des demi-grilles et demi-déflecteurs à placer sur trois niveaux, pour cuire en direct d’un côté et en indirect de l’autre.
- Le « SlōRoller » : un insert qui fait circuler la fumée et la chaleur pour les cuissons lentes.
- La charnière assistée, « Air Lift » : elle allège le couvercle, très lourd, que l’on soulève d’un doigt.
- La cheminée « Kontrol Tower » : elle conserve son réglage quand on ouvre le couvercle et protège de la pluie.
- Le foyer en plusieurs segments, moins sujet aux fissures qu’un foyer monobloc, et un tiroir à cendres.
Ce que la céramique apporte
L’épaisseur de la cuve isole remarquablement : une fois chaud, le kamado garde sa température pendant des heures avec très peu de charbon, par tous les temps. L’humidité reste dans l’enceinte, la viande sèche peu. Et la plage de température est très large : fumage à 110 °C, rôtissage à 180 °C, pizza ou saisie à plus de 350 °C.
Poids, prix, fragilité
- Le poids : plus de cent kilos. Il ne se déplace que sur son chariot, sur un sol plan, et la livraison se prépare.
- La fragilité : la céramique craint les chocs et les chutes.
- L’inertie : un kamado qui a dépassé sa température met longtemps à redescendre. On monte toujours par paliers.
- La surface : 46 cm, c’est une grille pour quatre à six personnes ; les étages l’augmentent, sans égaler un grand barbecue.
- Le retour de flamme : à haute température, on entrouvre le couvercle quelques secondes avant de l’ouvrir en grand.
- Le prix.
Vaut-il son prix ?
Face à un kamado d’entrée de gamme, souvent deux à trois fois moins cher, le Classic III se distingue par ses accessoires fournis, sa charnière, sa cheminée et la qualité de ses joints. La cuisson elle-même repose sur le même principe : un kamado plus simple, correctement construit, cuit aussi bien. On paie ici le confort d’usage, la polyvalence d’origine et la garantie.
La réponse dépend donc de l’usage :
- Vous cuisinez dehors toute l’année, plusieurs fois par semaine, et voulez un seul appareil pour tout faire : l’investissement se défend.
- Vous fumez quelques fois par an : un fumoir vertical à charbon coûte beaucoup moins cher et fait très bien ce travail.
- Vous grillez surtout : un barbecue à couvercle suffit.
Prendre en main un kamado
- uniquement du charbon de bois en morceaux, pas de briquettes à additifs ni d’allume-feu liquide, que la céramique absorberait ;
- allumez un petit foyer et laissez monter doucement, aérations ouvertes, puis fermez progressivement avant la cible ;
- pour le fumage, installez les déflecteurs et deux ou trois morceaux de bois (lesquels ? quel bois pour quelle viande) ;
- éteignez en fermant les deux aérations : le charbon restant resservira.
Entretenir un kamado
Videz le tiroir à cendres, brossez les grilles, et faites de temps en temps une chauffe à haute température pour nettoyer l’intérieur. Pas d’eau ni de produit dans la cuve. Contrôlez les joints et le serrage des cerclages une ou deux fois par an. Couvrez l’appareil.
Les autres kamados. Les autres fumoirs à charbon sont comparés dans notre article sur les modèles incontournables, et les architectures dans fumoir armoire ou offset. Si vous débutez, lisez d’abord quel fumoir pour débuter.
Sources
- All Things Barbecue, Kamado Joe Classic III 18″ (fiche produit, en anglais).