Le fumoir à charbon reste la référence des amateurs de barbecue lent : il ne demande ni prise ni bouteille et donne le goût le plus marqué. Trois modèles reviennent dans toutes les discussions, représentant chacun une architecture. Cette comparaison s’appuie sur les caractéristiques publiées par les fabricants et les revendeurs ; nous n’avons pas testé ces appareils.
Weber Smokey Mountain : le vertical à bac à eau
- Formats : 37, 47 et 57 cm de diamètre.
- Le 47 cm : deux grilles superposées de 47 cm, environ 104 cm de haut, un peu moins de 24 kg.
- Construction : acier émaillé, trois sections empilées, bac à eau entre le charbon et la viande.
- Caractère : température très stable, grande tolérance, facile à démonter.
Voir notre présentation détaillée.
ProQ Frontier : le vertical modulaire
- Format : 45 cm de diamètre environ, un mètre de haut, une quinzaine de kilos.
- Construction : une base, deux étages empilables et un couvercle ; bac à eau.
- Caractère : chaque étage a sa porte et ses poignées ; on peut l’utiliser à un ou deux étages, ou en simple barbecue. Le fabricant britannique propose des accessoires pour le fumage à froid.
Oklahoma Joe’s Bronco : le fumoir baril
- Format : fût d’environ 47 cm de diamètre, 110 cm de haut ; plus de 60 kg assemblé.
- Construction : acier épais, couvercle à joint, panier à charbon de grande capacité.
- Caractère : pas de bac à eau ; la viande cuit directement au-dessus du charbon, à distance, ce qui donne un goût plus proche de la grillade. Le réglage se fait par une prise d’air et une cheminée.
Vertical à eau ou baril : la différence
Avec un bac à eau, la chaleur est douce et humide, la température très régulière ; en contrepartie, il faut remplir et nettoyer le bac. Sans bac, les graisses tombent sur les braises et parfument la viande : la cuisson est un peu plus vive, la croûte plus marquée, et la consommation de charbon reste faible.
Les critères pour comparer
- La capacité : diamètre et nombre de grilles ; une poitrine de bœuf entière demande 55 cm ou plus.
- L’étanchéité : un couvercle et des portes ajustés facilitent le réglage.
- L’épaisseur de l’acier : décisive par temps froid.
- L’accès au charbon en cours de cuisson.
- La gestion des cendres.
- Le poids : un atout pour la stabilité thermique, un inconvénient pour le rangement.
- Les accessoires : crochets, grilles supplémentaires, housse.
Et les autres familles
- Le kamado en céramique : très isolé, économe, polyvalent, mais cher et lourd, à l’image du Kamado Joe Classic III.
- L’offset à foyer latéral : pour les passionnés de feu de bois, que nous opposons à l’armoire dans fumoir armoire ou offset.
- Le barbecue à couvercle en cuisson indirecte : une bonne façon d’essayer avant d’acheter un fumoir.
Trois profils, trois fumoirs
- Pour débuter avec la plus grande marge d’erreur : Weber Smokey Mountain 47 cm.
- Pour un appareil léger, modulable, et le fumage à froid : ProQ Frontier.
- Pour un goût plus prononcé et une construction lourde : Oklahoma Joe’s Bronco.
Vérifiez la disponibilité en France, la garantie et le prix des pièces avant de commander : ces marques ne sont pas distribuées partout de la même façon.
Charbon et bois de fumage. Un charbon de bois de qualité ou des briquettes sans additifs, allumés à la cheminée d’allumage, et quelques morceaux de bois de feuillu, choisis selon la viande à fumer.
Le budget complet. Ajoutez au prix du fumoir une cheminée d’allumage, une sonde à deux voies (nous en parlons dans notre article sur les thermomètres), des gants et une housse.
Avant la première cuisson. Faites une chauffe à vide, puis lancez-vous avec un porc effiloché au fumoir, en relisant les erreurs du débutant.
Sources
- Weber, fumoir Smokey Mountain Cooker Ø 47 cm (page du fabricant).
- Sous Chef, ProQ Frontier Elite (fiche produit, en anglais).
- GearJunkie, Oklahoma Joe’s Bronco Drum Smoker review (essai, en anglais).