Le Weber Smokey Mountain Cooker est un fumoir vertical à charbon, reconnaissable à sa silhouette d’obus émaillé noir. Produit depuis des décennies, il est utilisé aussi bien par les débutants que dans les concours de barbecue. Cette présentation s’appuie sur les caractéristiques publiées par le fabricant ; nous n’avons pas testé l’appareil.
Comment il est fait
Trois éléments s’empilent :
- la base, avec la grille et l’anneau à charbon, et les aérations basses ;
- la partie centrale, avec la porte d’accès, le bac à eau et les deux grilles de cuisson superposées ;
- le couvercle, avec son thermomètre et l’aération haute.
Le corps est en acier émaillé, les clapets d’aération en aluminium.
Les caractéristiques du modèle de 47 cm
- Deux grilles de cuisson en acier chromé de 47 cm de diamètre.
- Dimensions : environ 104 cm de haut pour 48 cm de large.
- Poids : un peu moins de 24 kg.
- Thermomètre intégré au couvercle.
Le fumoir existe aussi en 37 cm, plus compact, et en 57 cm, pour les grandes pièces et les grandes tablées.
Le principe
Le charbon brûle en bas. Au-dessus, le bac à eau fait écran : il empêche la chaleur directe d’atteindre la viande, stabilise la température et humidifie l’enceinte. La chaleur et la fumée montent le long des parois et traversent les deux grilles. On règle la température avec les trois aérations du bas ; celle du haut reste ouverte.
Pourquoi il est apprécié
- Il tient sa température : une fois réglé entre 110 et 125 °C, il y reste des heures avec peu d’interventions.
- Il est simple : pas d’électronique, pas de pièce fragile.
- Il a de la capacité : deux niveaux pour un encombrement au sol réduit.
- Il se démonte pour le transport et le nettoyage.
- Il est très documenté : une vaste communauté d’utilisateurs partage réglages et recettes.
Ce qu’on lui reproche
- L’accès à la grille du bas oblige à retirer celle du haut.
- La porte latérale, en tôle fine, n’est pas parfaitement étanche sur tous les exemplaires.
- Le thermomètre du couvercle indique la température en haut du dôme, pas au niveau de la viande : une sonde posée sur la grille est préférable. Un thermomètre connecté remplit ce rôle.
- Le bac à eau est à nettoyer après chaque cuisson.
- Le diamètre : sur le 47 cm, des travers entiers ou une grosse poitrine de bœuf doivent parfois être recoupés ou roulés.
- Le prix, supérieur à celui des fumoirs verticaux d’entrée de gamme.
Conduire une cuisson
- Remplissez l’anneau de briquettes ou de charbon non allumés et versez dessus une quinzaine de braises ardentes : le feu se propage lentement et dure de longues heures.
- Ajoutez deux à quatre morceaux de bois, d’une essence choisie selon la viande.
- Remplissez le bac d’eau chaude.
- Assemblez, placez la viande, et réglez les aérations basses : presque fermées quand la température approche de la cible.
- Intervenez par petites touches et attendez un quart d’heure entre deux réglages.
Pour quelles cuissons. Échine de porc, travers, poitrine de bœuf, poulets entiers, saucisses, saumon : tout le répertoire du fumage à chaud. Commencez par notre recette de pulled pork.
Nettoyer le fumoir. Videz les cendres froides, lavez le bac à eau et les grilles, laissez l’intérieur se patiner : le dépôt brun qui s’y forme protège le métal. Couvrez le fumoir ou rangez-le au sec.
Monoxyde et braises. Utilisation en extérieur uniquement, sur un sol stable et incombustible. Les parois sont brûlantes ; éloignez les enfants. Ne déplacez pas le fumoir chaud : le bac est plein d’eau bouillante.
Fait pour vous ?
Pour qui veut apprendre le fumage au charbon avec un appareil fiable et durable. Si vous préférez ne rien surveiller, un fumoir électrique ou à pellets conviendra mieux. Notre guide quel fumoir choisir compare les quatre familles. Les alternatives au charbon sont comparées dans notre article sur les fumoirs à charbon.
Sources
- Weber, fumoir Smokey Mountain Cooker Ø 47 cm (page du fabricant).