Accessoires de cuisson

La cocotte hollandaise, ou Dutch oven, est une marmite en fonte épaisse, à couvercle lourd, conçue pour cuire sur les braises. On y fait mijoter, rôtir, frire, et même cuire du pain. C’est sans doute l’ustensile de cuisine en plein air le plus polyvalent, et l’un des plus anciens. Ce qui la distingue d’une cocotte … Lire la suite

Une plancha se juge à sa plaque. Fonte, émaillée ou non, inox, acier laminé : chaque matériau chauffe, accroche et s’entretient différemment. Pour les légumes, qui demandent une saisie vive sans coller ni noircir, le choix a son importance. La fonte émaillée La plaque est en fonte recouverte d’un émail lisse. Ses atouts : excellente … Lire la suite

Il n’existe pas une sauce barbecue américaine, mais une mosaïque de styles régionaux : tomatées et sucrées dans le Midwest, vinaigrées sur la côte Est, à la moutarde en Caroline du Sud, blanches en Alabama. Voici dix styles à connaître, avec la viande qui leur convient, plutôt qu’un classement de marques. Dix styles régionaux 1. … Lire la suite

Autour d’un barbecue, d’un brasero ou d’un four à pizza, les mains travaillent près de surfaces à plusieurs centaines de degrés. Un gant de cuisine ordinaire n’y suffit pas. Encore faut-il savoir ce que signifient les « 500 °C » ou « 800 °C » imprimés sur les emballages. Ce que veut dire une température … Lire la suite

Le smash burger est un steak haché écrasé sur une plaque très chaude jusqu’à devenir fin et dentelé : la surface en contact brunit intensément et forme une croûte, tandis que le centre reste juteux. Tout repose sur un geste, que la presse à burger rend simple et régulier. Le principe du smash On pose … Lire la suite