L'art de vivre et cuisiner en plein air
Deux accessoires très différents promettent une viande plus tendre et plus juteuse au barbecue. L’injecteur de marinade agit de l’intérieur, en introduisant un liquide dans la chair. Le tapis de cuisson agit de l’extérieur, en protégeant l’aliment de la flamme directe. Ils ne répondent pas au même besoin. L’injecteur de marinade C’est une grosse seringue … Lire la suite
Cuisiner en plein soleil à midi est une épreuve, pour le cuisinier comme pour les aliments. Couvrir la cuisine d’été protège aussi le mobilier, les appareils et le plan de travail. Deux solutions dominent : la pergola, structure fixe, et la voile d’ombrage, toile tendue. Elles n’ont ni le même coût, ni les mêmes contraintes, … Lire la suite
Dehors, on cuisine souvent à l’heure où la lumière baisse. Un bon éclairage sert à voir ce que l’on coupe et à juger une cuisson, puis à rendre la soirée agréable. Les LED ont remplacé les autres sources ; reste à choisir entre le secteur, le solaire et les lampes rechargeables, et à placer les … Lire la suite
Un « rub » est un mélange d’épices sec que l’on frotte sur la viande avant la cuisson. Une marinade est un liquide dans lequel on la laisse tremper. Les deux se trouvent tout prêts dans le commerce, à des prix et des qualités très variables. Plutôt qu’un palmarès de marques, dont la distribution en … Lire la suite
En cuisson lente comme en grillade, la couleur et le temps trompent. La seule mesure fiable de la cuisson d’une viande est sa température à cœur. Le thermomètre à sonde, et sa version connectée qui prévient sur le téléphone, est l’accessoire qui fait le plus progresser, bien avant un nouveau barbecue. Pourquoi la température à … Lire la suite