Cuisiner en plein soleil à midi est une épreuve, pour le cuisinier comme pour les aliments. Couvrir la cuisine d’été protège aussi le mobilier, les appareils et le plan de travail. Deux solutions dominent : la pergola, structure fixe, et la voile d’ombrage, toile tendue. Elles n’ont ni le même coût, ni les mêmes contraintes, surtout au-dessus d’une source de chaleur.
La pergola
Une structure à poteaux, adossée à la maison ou autoportante, qui reçoit une couverture.
- À lames orientables, dite bioclimatique : les lames en aluminium s’ouvrent pour ventiler et se ferment pour abriter de la pluie.
- À toile rétractable.
- À toit fixe : polycarbonate, verre, tôle ou tuiles.
- Ouverte, garnie de canisses ou de plantes grimpantes : de l’ombre, pas d’abri.
Ses atouts : elle est durable, résiste au vent, protège de la pluie selon la couverture, et sert de support à l’éclairage et aux prises. Ses limites : le prix, les fondations, et des démarches d’urbanisme possibles.
La voile d’ombrage
Une toile triangulaire ou rectangulaire, tendue entre des points d’ancrage.
- Ses atouts : économique, rapide à poser, légère à l’œil, démontable l’hiver.
- Ses limites : elle n’abrite pas vraiment de la pluie, sauf toile imperméable posée avec une forte pente. Elle offre une prise au vent considérable et doit être décrochée avant un coup de vent. Sa durée de vie est plus courte.
Les toiles ajourées laissent passer l’air et un peu d’eau ; les toiles imperméables arrêtent la pluie, mais retiennent la chaleur et forment des poches d’eau si la pente est insuffisante.
Le point décisif : la chaleur de la cuisson
Une toile au-dessus d’un barbecue est le principal risque de l’installation.
- Aucune toile ni aucun matériau combustible à l’aplomb d’un barbecue à charbon, d’un four à pizza à bois ou d’un brasero : flammèches et chaleur montent à la verticale.
- Respectez les distances données par la notice de chaque appareil, y compris pour les modèles à gaz.
- La fumée grasse encrasse et tache toiles et lames.
- Sous un toit fermé, la fumée stagne : gardez les côtés largement ouverts, et n’utilisez jamais un appareil à charbon dans un espace clos, à cause du monoxyde de carbone.
En pratique, on couvre la zone de préparation et le bar, et l’on place la cuisson en bordure de l’abri, ou en dehors.
Bien poser une voile
Tout commence par des ancrages solides, mur porteur ou poteaux scellés dans le béton ; un arbre ou une clôture ne suffisent pas. La toile doit ensuite être fortement tendue, à l’aide de tendeurs, avec une pente marquée entre points hauts et points bas pour évacuer l’eau. Prévoyez des mousquetons : ils permettent de la décrocher vite avant un coup de vent, et pour l’hiver.
Bien poser une pergola
- Des fondations adaptées au poids et à la prise au vent : plots béton ou dalle suffisamment épaisse.
- Une fixation soignée au mur pour un modèle adossé.
- Une évacuation des eaux de pluie prévue dès le départ.
- Une hauteur suffisante au-dessus des appareils.
Faut-il une autorisation ?
Une pergola crée généralement de l’emprise au sol. Selon sa surface, elle peut être dispensée de formalité, soumise à déclaration préalable ou, au-delà de 20 m², à permis de construire ; les seuils sont plus stricts en secteur protégé, et le plan local d’urbanisme ou le règlement de copropriété peuvent ajouter leurs règles. Une voile démontable n’est en principe pas concernée. Dans le doute, interrogez la mairie avant de commander.
Pergola et voile, point par point
- Protection solaire : bonne pour les deux, réglable avec des lames orientables.
- Protection contre la pluie : pergola couverte, nettement.
- Tenue au vent : pergola.
- Budget : la voile coûte beaucoup moins cher.
- Pose : la voile se pose en une journée, la pergola demande un chantier.
- Durée de vie : pergola.
Pergola ou voile ?
- Une cuisine fixe, utilisée du printemps à l’automne : une pergola, dimensionnée dès la conception de la cuisine.
- Une cuisine en kit ou un petit budget : une voile, au-dessus de la préparation et du coin repas.
- Une solution d’appoint : un parasol déporté, que l’on oriente au fil de la journée.
L’ombre se réfléchit avec le plan d’ensemble : gardez sous la main les trois configurations de plan et nos dix conseils d’aménagement. Le coût de l’abri est à inscrire dans le budget de la cuisine.
Sources
- Justice.fr, Faut-il une autorisation d’urbanisme pour installer un abri de jardin ? (fiche pratique du ministère de la Justice).