Barbecue, plancha, four à pizza : trois appareils, trois façons de cuisiner dehors. Ils ne font pas la même chose, ne demandent pas la même attention et ne donnent pas la même ambiance. Si la place ou le budget imposent de choisir, mieux vaut partir de ce que l’on aime manger.
Le barbecue
Les aliments cuisent sur une grille, au-dessus d’une source de chaleur : charbon de bois, gaz, pellets ou électricité.
- Ce qu’il fait le mieux : les grillades au goût fumé, les grosses pièces en cuisson indirecte sous couvercle, le fumage.
- Ses limites : les petits aliments passent à travers la grille ; les graisses qui tombent provoquent des flammes ; le charbon demande du temps et laisse des cendres.
- À savoir : un modèle à couvercle élargit beaucoup les possibilités.
La plancha
Les aliments cuisent sur une plaque pleine, lisse, très chaude, chauffée au gaz ou à l’électricité.
- Ce qu’elle fait le mieux : poissons, fruits de mer, légumes émincés, viandes fines, œufs, tout ce qui est petit ou fragile. Cuisson rapide, sans flammes, avec peu de matière grasse.
- Ses limites : pas de goût de fumée, pas de cuisson lente de grosses pièces, des projections.
- À savoir : le matériau de la plaque compte beaucoup, au point que nous lui consacrons un comparatif : plancha en fonte ou en inox.
Le four à pizza
Une enceinte fermée, très chaude, avec une pierre de cuisson, au bois, au gaz ou aux pellets.
- Ce qu’il fait le mieux : la pizza, évidemment, mais aussi les pains plats, et, dans un plat en fonte, viandes, poissons et légumes rôtis.
- Ses limites : un usage plus spécialisé ; un temps de chauffe ; un apprentissage.
- À savoir : les modèles portables ont rendu l’équipement accessible. Notre guide du four à pizza portable les passe en revue.
Les trois appareils face à face
- Polyvalence : barbecue à couvercle, puis plancha, puis four.
- Rapidité de mise en route : plancha et barbecue à gaz.
- Facilité : plancha.
- Goût fumé : barbecue à charbon.
- Convivialité : la plancha, autour de laquelle on cuisine ensemble ; le four à pizza, où chacun garnit la sienne.
- Nettoyage : plancha, un déglaçage et c’est fini.
- Fumée et voisinage : avantage à la plancha et au gaz.
Selon ce que vous cuisinez
Les côtes, les saucisses, les brochettes et les travers appellent le barbecue. Le poisson, les crevettes, les légumes et les repas rapides de semaine reviennent à la plancha. Les pizzas, le pain et les soirées à thème justifient un four. Et si vous cuisinez un peu de tout, deux solutions : un barbecue à gaz à couvercle équipé d’une plaque amovible, ou le duo barbecue et plancha.
Selon votre espace
- Balcon, petite terrasse : plancha électrique ou à gaz, là où le règlement l’autorise, dans l’esprit d’une mini cuisine d’extérieur.
- Jardin : tout est possible.
- Cuisine d’été fixe : appareils posés ou encastrés, ces derniers logés dans des modules encastrables.
Le combustible
- Gaz : simple, immédiat, réglable.
- Charbon et bois : goût et rituel, avec la contrainte du feu.
- Électricité : pratique en ville, puissance limitée.
Ce que cela coûte
On trouve chaque type d’appareil à tous les prix. À qualité comparable, une plancha coûte généralement moins qu’un barbecue à gaz à couvercle, et un four à pizza portable se situe entre les deux. L’ensemble s’inscrit dans le budget global de la cuisine, pour lequel nous donnons des ordres de grandeur.
Faut-il tout avoir ?
Non. Deux appareils couvrent presque tous les usages : un barbecue à couvercle et une plancha, ou une plancha et un four à pizza. Les modèles combinés, grille d’un côté et plaque de l’autre, sont un compromis intéressant quand la place manque.
Et le brasero ? Avec une plaque ou une grille, il cuisine aussi, et réchauffe la soirée. Nos recettes au brasero en donnent la mesure.
La sécurité, quel que soit l’appareil. Un emplacement stable, dégagé, à l’air libre, loin de tout ce qui brûle, et des raccordements au gaz en bon état.