Pétrissage mécanique ou manuel ? Le matériel indispensable pour une pâte napolitaine.
Le pétrissage : au-delà de la méthode, une question de précision La réussite d’une pizza napolitaine repose sur une structure alvéolée et une mie fondante. Le pétrissage est l’étape où vous construisez cette architecture. Entre la force de vos mains et la puissance d’une machine, le choix impacte directement la gestion de la température et … Lire la suite