L'art de vivre et cuisiner en plein air
Choisir un four à pizza commence par le combustible : le gaz pour la simplicité, le bois pour la flamme, les pellets entre les deux. Nos guides comparent les modèles portables et encastrables à partir des fiches publiées par les fabricants (Ooni, Gozney, Witt…), sans essais de notre part, puis passent à la pratique : pâte à fermentation lente, enfournement, température de la pierre, entretien et protection du four contre l’humidité. Sur un balcon, vérifiez d’abord ce qu’autorisent la copropriété et la notice de l’appareil.
Le thermomètre intégré d’un four à pizza indique la température de l’air sous la voûte. Or c’est la pierre qui cuit le dessous de la pizza, et elle chauffe plus lentement. Le thermomètre infrarouge, dit « laser », est le seul moyen simple de connaître sa température réelle. C’est l’accessoire qui fait le plus progresser … Lire la suite
Farine, eau, sel, levure : la pâte napolitaine ne contient rien d’autre. Tout se joue dans le pétrissage et la fermentation. Pour cette dernière, nous détaillons à part la fermentation lente sur 48 heures. Faut-il un robot, ou les mains suffisent-elles ? Et de quel matériel a-t-on vraiment besoin ? Voici les réponses, avec une … Lire la suite
La Margherita est la pizza la plus simple et la plus exigeante : une pâte, de la tomate, de la mozzarella, du basilic, de l’huile d’olive. Rien pour masquer une cuisson ratée. Voici la méthode pas à pas pour une première fournée au feu de bois, avec les repères qui évitent les déceptions. Les ingrédients, … Lire la suite
Bois, pellets ou gaz : le choix du combustible est l’un des premiers que l’on fait en achetant un four à pizza. On lit souvent que seul le feu de bois donne du goût. La réalité est plus nuancée, surtout pour une pizza qui cuit en une minute et demie. D’où vient le goût d’une … Lire la suite
Un four à pizza d’extérieur est fait pour supporter 500 °C, pas forcément pour passer l’hiver sous la pluie. L’humidité est son principal ennemi : elle s’infiltre dans la pierre, attaque les parties métalliques et complique les premières chauffes de la saison. Une housse adaptée règle l’essentiel du problème, à condition de bien la choisir … Lire la suite