L'art de vivre et cuisiner en plein air
Le fumage demande surtout de la patience et une température bien tenue. Vous trouverez ici de quoi choisir un premier fumoir (électrique, à charbon, armoire ou offset), comprendre le « stall », associer une essence de bois à une viande et éviter les erreurs du débutant, avec quelques recettes de base comme le porc effiloché ou le saumon fumé. Côté sécurité alimentaire, c’est la température à cœur, mesurée au thermomètre, qui fait foi, pas la durée de cuisson.
Le Weber Smokey Mountain Cooker est un fumoir vertical à charbon, reconnaissable à sa silhouette d’obus émaillé noir. Produit depuis des décennies, il est utilisé aussi bien par les débutants que dans les concours de barbecue. Cette présentation s’appuie sur les caractéristiques publiées par le fabricant ; nous n’avons pas testé l’appareil. Comment il est … Lire la suite
Hêtre, chêne, pommier, cerisier, hickory : chaque bois donne à la fumée une intensité et un parfum différents. Le choix compte, mais moins qu’on ne le dit : la quantité de bois et la qualité de la combustion pèsent davantage sur le goût final que l’essence elle-même. La règle avant toutes les autres Un bon … Lire la suite
On parle de fumage pour deux pratiques qui n’ont presque rien en commun. Le fumage à chaud cuit l’aliment dans la fumée. Le fumage à froid le parfume sans le cuire. Les températures, les durées, le matériel et surtout les précautions sanitaires sont différents. Le fumage à chaud Température : de 90 à 135 °C … Lire la suite
Le porc effiloché, ou pulled pork, est la recette qui fait aimer le fumage : une pièce bon marché, une cuisson lente presque impossible à rater, et une viande qui se défait à la fourchette. Elle demande surtout de la patience. Voici la méthode, étape par étape. Le morceau Choisissez de l’échine ou de l’épaule … Lire la suite
Fumer une viande ou un poisson chez soi demande un appareil capable de tenir une température basse et régulière pendant des heures, dans une fumée légère. Trois familles de fumoirs s’adressent aux débutants : électrique, à gaz et à charbon. Chacune a sa logique, et le « meilleur » dépend de ce que vous attendez … Lire la suite