L'art de vivre et cuisiner en plein air
La sélection technique des braseros mexicains en terre cuite Une fissuration prématurée de la panse est l’échec le plus fréquent lors de l’utilisation de braseros mexicains en terre cuite. Cette défaillance provient systématiquement d’un choc thermique lors de la montée en température initiale. La solution réside dans l’acquisition de modèles en argile réfractaire à haute … Lire la suite
La combustion contrôlée par le choix du combustible La combustion incomplète dans un brasero provient majoritairement d’un taux d’humidité excessif ou d’une densité ligneuse inadaptée. Un bois dur, comme le chêne ou le charme, présente une structure cellulaire dense qui stabilise la décomposition thermique. L’usage de résineux, riches en lignine et terpènes, génère une émission … Lire la suite
La gestion thermique de la combustion La fumée noire ou opaque émanant d’un brasero résulte d’une combustion incomplète des composés organiques volatils (COV) et d’un excès d’humidité dans le combustible. En intervenant sur le foyer lors d’essais en extérieur, j’ai constaté que 90 % des problèmes de fumée proviennent d’une mauvaise disposition du bois. La … Lire la suite
Les variables thermodynamiques de la fumaison Le choix entre un fumoir électrique et un appareil au charbon de bois repose sur le contrôle cinétique de la combustion. Le fumoir électrique utilise une résistance blindée en inox 304 pour chauffer des copeaux de bois (chips) sans flamme vive. Ce système maintient une température stable, souvent avec … Lire la suite