L'art de vivre et cuisiner en plein air
Hêtre, chêne, pommier, cerisier, hickory : chaque bois donne à la fumée une intensité et un parfum différents. Le choix compte, mais moins qu’on ne le dit : la quantité de bois et la qualité de la combustion pèsent davantage sur le goût final que l’essence elle-même. La règle avant toutes les autres Un bon … Lire la suite
On parle de fumage pour deux pratiques qui n’ont presque rien en commun. Le fumage à chaud cuit l’aliment dans la fumée. Le fumage à froid le parfume sans le cuire. Les températures, les durées, le matériel et surtout les précautions sanitaires sont différents. Le fumage à chaud Température : de 90 à 135 °C … Lire la suite
Le porc effiloché, ou pulled pork, est la recette qui fait aimer le fumage : une pièce bon marché, une cuisson lente presque impossible à rater, et une viande qui se défait à la fourchette. Elle demande surtout de la patience. Voici la méthode, étape par étape. Le morceau Choisissez de l’échine ou de l’épaule … Lire la suite
Fumer une viande ou un poisson chez soi demande un appareil capable de tenir une température basse et régulière pendant des heures, dans une fumée légère. Trois familles de fumoirs s’adressent aux débutants : électrique, à gaz et à charbon. Chacune a sa logique, et le « meilleur » dépend de ce que vous attendez … Lire la suite
Un coin feu, c’est plus qu’un brasero posé au milieu de la pelouse : c’est un lieu où l’on a envie de s’asseoir, de rester et de revenir. Quelques principes d’aménagement et quelques idées de décoration suffisent à transformer un bout de terrasse en point de ralliement. Délimiter l’espace Un coin feu se remarque quand … Lire la suite
Un four à pizza portable atteint des températures qu’aucun four de cuisine n’approche et cuit une pizza en une à deux minutes. Posé sur une table de jardin, il a rendu la pizza au feu accessible sans maçonnerie. Les modèles se ressemblent en photo ; ils diffèrent par la taille, le combustible et le confort … Lire la suite
La pelle est le prolongement de la main du pizzaïolo : elle sert à enfourner, à tourner et à sortir la pizza. Une seule suffit pour débuter, deux rendent la cuisson bien plus facile. Voici les cinq types de pelles, leur usage, et celles dont vous avez réellement besoin. 1. La pelle d’enfournement en aluminium … Lire la suite
Bois ou gaz : les deux font une flamme, mais l’expérience n’a rien de commun. Le brasero à bois est un feu que l’on prépare, que l’on entretient et que l’on regarde mourir. Le foyer à gaz s’allume d’un bouton et s’éteint de même. Votre terrasse, vos voisins et votre patience décident du bon choix. … Lire la suite
Le thermomètre intégré d’un four à pizza indique la température de l’air sous la voûte. Or c’est la pierre qui cuit le dessous de la pizza, et elle chauffe plus lentement. Le thermomètre infrarouge, dit « laser », est le seul moyen simple de connaître sa température réelle. C’est l’accessoire qui fait le plus progresser … Lire la suite
Farine, eau, sel, levure : la pâte napolitaine ne contient rien d’autre. Tout se joue dans le pétrissage et la fermentation. Pour cette dernière, nous détaillons à part la fermentation lente sur 48 heures. Faut-il un robot, ou les mains suffisent-elles ? Et de quel matériel a-t-on vraiment besoin ? Voici les réponses, avec une … Lire la suite