L’Ooni Karu 16 est le grand four multi-combustibles de la marque : il cuit des pizzas de 40 cm au bois, au charbon ou, avec un brûleur vendu à part, au gaz. Cette présentation s’appuie sur les caractéristiques publiées par le fabricant et sur des essais de tiers ; nous n’avons pas testé l’appareil.
Les caractéristiques annoncées
- Taille : pierre pour pizzas jusqu’à 16 pouces, soit 40 cm.
- Combustibles : bois ou charbon de bois d’origine ; gaz avec un brûleur optionnel.
- Température : jusqu’à 500 °C, atteints en quinze minutes selon le fabricant.
- Poids : 28,4 kg.
- Porte : vitrée, montée sur charnière, pour surveiller la cuisson sans ouvrir.
- Thermomètre : numérique, intégré.
Ce qui le distingue
- Le choix du combustible : le bois pour le plaisir de la flamme, le gaz pour la simplicité. C’est son principal argument.
- La porte vitrée : elle garde la chaleur pendant la montée en température et permet de voir la pizza.
- Le volume intérieur : la grande ouverture accepte un plat en fonte pour rôtir une viande ou des légumes.
- La taille : 40 cm, c’est une pizza familiale, ou une pizza de 30 cm que l’on tourne sans stress.
Ce qu’il faut savoir avant d’acheter
- Le poids et l’encombrement : à plus de 28 kg, ce n’est plus un four que l’on sort d’un placard. Il lui faut une table solide, large et incombustible, et il se transporte à deux.
- Le brûleur à gaz est en supplément : à intégrer au budget si vous comptez l’utiliser souvent.
- Les quinze minutes annoncées concernent l’air du four. La pierre demande davantage de temps pour être chaude à cœur : comptez plutôt vingt-cinq à trente minutes avant la première pizza.
- Le bois demande de l’attention : il faut des petites bûches de feuillus bien secs, rechargées toutes les quelques minutes.
- Le prix, parmi les plus élevés des fours portables.
Au bois ou au charbon
Allumez avec du petit bois sec et un allume-feu naturel, porte fermée et cheminée ouverte. Ajoutez des bûchettes régulièrement : un feu qui faiblit fait chuter la température en une ou deux minutes. Le charbon de bois donne un lit de braises stable, auquel on ajoute un peu de bois pour la flamme au moment de cuire.
Au gaz. Avec le brûleur, le four se règle d’un bouton et se passe de recharges. La porte s’enlève pendant la cuisson des pizzas. C’est la configuration la plus pratique pour cuire en série ou un soir de semaine.
Les premiers feux
- contrôlez la pierre avec un thermomètre à visée laser : le thermomètre intégré mesure l’air ;
- baissez la flamme ou laissez le feu retomber légèrement au moment d’enfourner ;
- tournez la pizza toutes les vingt à trente secondes avec une petite pelle ronde ;
- laissez la pierre récupérer une à deux minutes entre deux pizzas.
Nettoyer le Karu 16. Videz le bac à cendres une fois le four froid, brossez la pierre sans jamais la laver (c’est la règle de l’entretien de la pierre réfractaire), essuyez la vitre froide avec un chiffon humide et protégez le four avec une housse.
Les précautions d’usage. Usage en extérieur uniquement, loin de tout matériau inflammable. La cheminée et les parois sont brûlantes ; portez des gants. Au gaz, vérifiez le raccord à l’eau savonneuse et fermez la bouteille après usage.
À qui s’adresse le Karu 16
Pour ceux qui veulent un seul four capable de tout faire, au bois comme au gaz, et qui reçoivent souvent. Si vous ne cuisez qu’au gaz, un four à gaz de même taille est plus simple et moins cher. Si vous cherchez un appareil vraiment nomade, regardez les 12 pouces, recensés dans notre guide du four à pizza portable. Et si vous hésitez encore sur la marque, lisez Ooni ou Gozney. Le choix du combustible est discuté dans pellets, bois ou gaz.
Sources
- Ooni, Ooni Karu 16 (page du fabricant, en anglais).