Un four à pizza portable atteint des températures qu’aucun four de cuisine n’approche et cuit une pizza en une à deux minutes. Posé sur une table de jardin, il a rendu la pizza au feu accessible sans maçonnerie. Les modèles se ressemblent en photo ; ils diffèrent par la taille, le combustible et le confort d’usage.
La taille : 12 ou 16 pouces
- 12 pouces : des pizzas de 30 cm environ. Le four pèse de 10 à 20 kg, se range facilement, chauffe vite et consomme peu. C’est le format le plus vendu.
- 16 pouces : des pizzas de 40 cm, ou plus de place pour tourner une pizza de 30 cm. Le four pèse de 18 à 30 kg et occupe une vraie place sur la table.
Un grand four est plus facile à utiliser : on a de la marge pour enfourner et tourner. Un petit four demande un peu plus d’adresse.
Bois, pellets ou gaz
- Gaz : allumage immédiat, température stable. Le plus simple.
- Bois ou pellets : la flamme et l’arôme, avec un feu à entretenir.
- Multi-combustibles : bois ou charbon, avec un brûleur à gaz en option.
Les différences sont détaillées dans pellets, bois ou gaz.
Les critères qui comptent
- La température maximale et le temps de chauffe annoncés : la plupart des fabricants indiquent 500 °C en quinze à vingt minutes. En pratique, laissez à la pierre le temps de chauffer à cœur.
- La pierre : son épaisseur conditionne sa capacité à enchaîner les pizzas. Une pierre amovible se nettoie et se remplace plus facilement.
- L’isolation : une double paroi garde la chaleur et limite la température extérieure.
- La forme du brûleur : en L ou en U, il chauffe plus uniformément.
- L’ouverture : assez haute pour un plat en fonte, si vous voulez cuire autre chose que des pizzas.
- La porte : utile au bois pour monter en température, et pour les cuissons longues.
- Le thermomètre intégré : pratique, il ne dispense pas d’un thermomètre laser pour la pierre.
- Les pieds : repliables pour le transport, stables une fois ouverts.
- Le poids, si vous comptez vraiment le déplacer.
Quelques références du marché
- Ooni Koda 12 : un four à gaz de 9,25 kg pour pizzas de 30 cm, annoncé à 500 °C en quinze minutes.
- Ooni Karu 16 : un four multi-combustibles de 28,4 kg pour pizzas de 40 cm, auquel nous consacrons une présentation détaillée.
- Gozney Roccbox : un four de 30 cm, d’un peu moins de 20 kg, au gaz avec brûleur à bois en option, à l’isolation épaisse.
Ces caractéristiques sont celles publiées par les fabricants ; nous n’avons pas testé ces fours. Les deux marques sont comparées dans Ooni ou Gozney.
Les gammes de prix
Comptez de 300 à 500 euros pour un 12 pouces à gaz de marque, de 600 à plus de 1 000 euros pour un 16 pouces ou un modèle multi-combustibles. Ajoutez les accessoires indispensables : une pelle à pizza, un thermomètre laser, une housse.
Où l’installer. Sur une table stable et incombustible, à l’air libre, loin des murs, des stores et des végétaux, avec un dégagement devant l’ouverture. Jamais à l’intérieur ni sous un abri fermé.
Quel four pour quel profil
Un débutant ou une petite famille se contentera d’un 12 pouces à gaz, quand les grandes tablées justifient un 16 pouces, toujours à gaz. L’amateur de feu de bois regardera les modèles multi-combustibles. Pour le camping et les déplacements, c’est le poids qui commande : prenez le plus léger possible.
Ce qu’il faut savoir avant d’acheter
Un four portable demande un peu de pratique : les premières pizzas sont rarement parfaites. La pâte compte autant que le four : commencez par le pétrissage, puis passez à la recette de la Margherita. Quand ces bases sont acquises, essayez la pâte à fermentation lente. Enfin, la pierre s’entretient à sec, sans eau ni savon : voici comment entretenir la pierre réfractaire.
Sources
- Ooni, Ooni Koda 12 (page du fabricant, en anglais).
- Ooni, Ooni Karu 16 (page du fabricant, en anglais).
- Gozney, What are the dimensions of Roccbox? (assistance du fabricant, en anglais).